RABARBER KAGE MED MARENSLÅG

Det er jo slet ikke til at lade disse skønne sprøde stængler stå. 

For et par uger siden, fik jeg en rigtig skøn kyllinge ret hos gode venner, hvor der var rabarber i.

Det smagte fantastisk - må huske at be´ om opskriften!

I dag skal rabarberne bruges i en kage - har tænkt at den skal være glutenfri og med meget begrænset mængde smør og sukker.

3 æggeblommer
80 g sukrin
70 g kokosolie
40 g smør
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
1 dl plantemælk (mandelmælk, rismælk osv) Jeg brugte mælk lavet af sesamfrø og græskarkerner.
et lille nip salt
200 g glutenfri mel - jeg brugte en blanding af følgende mel typer: 45 g havremel, 10 g havreklid,
40 g kikærtemel, 70 g rismel, 10 g kokosfibermel og 25 g quinoamel - prøv dig frem og find din helt egen favorit :)

Fyld:

330 g rensede rabarber
50 g groft hakkede mandler

Marens: 

3 æggehvider

200 g sukker

Sukrin og æggeblommer piskes luftigt og hvidt.

Kokosolie og smør smeltes.

Mel blandingen sigtes ned i skålen til æggemassen sammen med salt, bagepulver og vaniljepulver.

Den smeltede olie/smørblandign hældes i sammen med plantmælken.

Hele molevitten røres sammen til en glat dej.

Dejen hældes i et smurt tærtefad.

Rabarberne snittes i 1 cm lange stykker og trykkes ned i dejen.

De groft hakkede mandler drysses på toppen.

Kagen bages i 25 min ved 200 grader.

Imens kagen står og hygger i ovnen, piskes æggehvider med sukker til en tyk, guf lignende konsistens.

Marensmassen fordeles nu over den næsten færdigbagte kage. Ovnen skrues ned på 180 grader, og kagen bages færdig i ca 15 min.

Den blev rigtig lækker - og bliver kun endnu bedre af at stå til næste dag :-) - hvis man kan.